柳州人的这个煲,酸臭无比,用料升级,连螺蛳粉都要叫它一声爸爸

来源:豆果美食    2019/10/20 17:25:16
责任编辑:李平
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说到最受欢迎的小吃,螺蛳粉绝对能登顶排行榜前三!然而对于柳州人来说,比起螺蛳粉,他们更爱这个东西,它就是螺蛳鸭脚煲。

这个煲里都有啥?顾名思义,这个煲里面有螺蛳,有鸭脚,除此之外还包含了螺蛳粉的所有原料(除了米粉),更加入了芋头、土豆、豆腐泡、鹌鹑蛋、鸭脚、猪脚、紫苏等等材料。所以与螺蛳粉相比,它的口感更加丰富,味道更辣更酸爽,。这阵势,连螺蛳粉都要甘拜下风!

螺蛳鸭脚煲里最具特色的就是鸭脚了。鸭脚要先用油炸过,使鸭脚的皮胀开并变软,因此能吸收进更多的汁水,更能把味道锁住。广西味的精髓——酸笋,同样也为这个螺蛳鸭脚煲注入了灵魂。大把大把酸笋的加入,让臭(xiang)味更浓郁,汤汁变得更鲜美,亦臭亦香,实在让人欲罢不能!

By Pennycorn

螺蛳鸭脚煲是柳州人夜宵的首选,不管冬夏,他们总会叫上三五好友,围着这个暖暖的煲一边畅吃,一边聊天,别提有多惬意!知道你已经看得流口水了,那就赶紧收藏了下面的方子吧,自己在家做,不用去柳州就能吃到正宗的味道。

螺蛳鸭脚煲

By Pennycorn

制作方法(by 薇橙柳)

食材清单

烹饪步骤

1.螺丝提前买泡一个晚上,可放盐这样吐沙快,第二天也差不多干净了。

2.鸭脚买回来把它指甲剪掉,清洗干净后,滤水干,用油炸鸭脚至金黄色捞出。(鸭脚一定要控干水噢,要不然下油锅油会炸)

3.锅里下热油,下姜片辣椒,蒜头,沙姜,八角,花椒,草果,炒一会之后放一勺豆瓣酱,再炒会儿后放螺丝,炒一分钟之后加料酒,生抽和盐炒至出香味,全程应是两分钟左右,再放酸笋炒,再加适量油。

4.全程中火慢炒不可急,太急不入味,做出来可就不好吃了。炒至味道飘香,大概五分钟左右,酸笋螺丝的味道就变得比较浓郁了。吃辣的可再加辣椒粉,煮开后豆瓣酱也会出红油。

5.加入鸭脚炒一分钟,然后加水或加高汤没过螺丝,大火烧开后,转中火煮至50分钟。煮至鸭脚酥烂,尝一颗螺丝入味后,淡再加盐,咸就加点水。最后转小火煮至10分钟左右,加上香菜就可以起锅了。

6.我的汤只有少量,喜欢喝汤的放水煮的时候可以多放水,不喜欢喝汤的就像我一样,如果时间的话,最好是闷两个小时以上更加入味。

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