柳州万人同品螺蛳粉场面壮观大汤锅直径达15米

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柳州万人同品螺蛳粉场面壮观 大汤锅直径达15米

  柳州市委书记陈刚对螺蛳粉赞不绝口。

柳州万人同品螺蛳粉场面壮观 大汤锅直径达15米

  “天下第一锅”沸腾腾翻滚着螺蛳汤。

柳州万人同品螺蛳粉场面壮观 大汤锅直径达15米

  市民们在大锅旁捞着各种美味。

广西新闻网记者陈刚 摄影:见习记者彭博

万人庞大会场

堪称天下第一

昨日上午艳阳高照,在柳州国际会展中心广场,来自国内众多媒体的相机、摄像机,将镜头齐聚2012柳州国际水上狂欢节和美食节。

现场直径达15米的“天下第一锅”螺蛳粉大汤锅,高度为1.2米,是用不锈钢板耗时3天焊接而成。组委会按照正宗螺蛳粉的工艺要求,投放800公斤螺蛳、150公斤猪筒骨、100公斤辣椒油,外加各类香料和中草药材精心熬制。

“万人同品螺蛳粉”需要摆放1800张桌子,广西商业学校300名学生志愿者经过2天连续奋战,将所有桌椅摆放到位。昨日上午,每张桌子前均事先摆放一次性碗具筷条、小袋分装米粉以及腐竹、花生、酸笋等配料,桌面均配备2个保温热水瓶,其中1个水瓶装着热开水,另1个水瓶装满熬制好的螺蛳粉汤。

把上千个保温瓶全都装上热开水,仅是“万人同吃螺蛳粉”筹备的其中1个细节,但实施起来并不轻松,时间提前太早保温效果欠佳,太晚的话又赶不上开幕式。昨日凌晨,几十名武警战士彻夜增援,在天亮时终于将所有保温瓶灌上热水。

柳州市委书记陈刚宣布“‘万人同吃螺蛳粉’开始”,现场顿时热闹非凡。参与万人同吃的食客,既有来自柳州多所高校、职校的师生,也有主动报名的社会公众参与,在几十辆大巴往返接送下,他们早已全部就坐,成为弘扬柳州螺蛳粉文化、传承广西非物质文化遗产的见证者。

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首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉—米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金*,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。配料:
螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱
做法:
1.猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;2.腐竹油炸之后切块待用;3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸;5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量油水,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。另附:
原料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5克。制作;(1)先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制;干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。

柳州螺蛳粉精华就在于其粉和汤。正宗的螺蛳粉汤是用猪骨和螺蛳肉熬出来的,有些人家为了调味还会加入鸡骨架,重点是在各家粉汤下的调料不一样,香料的种类和分量是熬汤人自己研制出来的,轻易不会外传,你想要好的配方还不一定买得到~
所以你说网上都是重复的,那是必然的…毕竟是要钱买的东西…
你只是自己吃的话就按网上教的方法做就行了,想开店的话就自己去找个师傅吧!

正宗柳州螺丝粉配方 原料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒 1斤,油辣椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜0。5克。制作;(1)先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉 泡制;干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸 菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。原料;石螺10斤,猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,干辣椒 1斤,油辣椒红0。5克,桂林豆腐乳15块,紫苏0。5斤,酸笋1斤,清水50斤,姜0。5克。制作;(1)先将石螺用清水洗净,侵泡2日后,剪去尾尖,飞水冲洗后待用。(2)猪骨,鸡骨飞水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤 锅熬1.5小时出味。(3)石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,烹酒,炒至干香后,倒入骨汤中熬至出味,调腐乳,盐,鸡精,味精,柳州鲜味粉,冰糖适量,熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉 泡制;干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。螺丝粉佐料;青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,付竹,炸花生米。特点;香,微辣,烫,鲜,开胃。二、制作方法 一柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉—米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉水中浸泡软化之后再煮)。螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金*,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,爽口

2012柳州水上美食节时间:2012年9月29日~10月6日
2012柳州水上美食节地点:柳州市沿江路的沿岸辅路
万人螺蛳粉也是水上美食节的内容之一

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