白水煮虾,到底冷水下锅还是水开下锅?大厨:搞错难怪腥味浓重

来源:傻姐美食    2019/10/14 11:21:45
责任编辑:王强
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大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。逢年过节、招待客人除了要有大鱼大肉,还有一种海鲜是必不可少的,那就是大虾,也是大菜之一,在我们当地婚宴上三大件其中一件必须是大虾,可见虾在菜品中的重要地位了。

小编很荣幸生活在海边,从小吃海鲜长大,最爱吃的海鲜必须是大虾,肉多鲜嫩、壳也好剥,重点是怎么做都好吃。海边人最家常的大虾做法就是水煮虾,做法简单又鲜香,能把大虾的鲜味最大程度地保留住。水煮虾有的地方也叫盐水虾,每个人都会的最简单的烹饪方法,再简单的事情也是需要窍门的,水煮虾也是一样。同样煮虾,有的人做的鲜香不腥气,虾肉也不回缩,有的人煮的虾又老又硬腥味还很重,到底哪一步操作有误呢?今天和大家分享下家常水煮虾的做法,学会这样做,大虾鲜香味美,上桌就扫光。

购买虾要买新鲜的为主,除了冬天、春天天气寒冷,没有活虾,夏秋两季都有新鲜活虾。挑选的时候要以活蹦乱跳为主,用手拿一起一只虾,虾尾活跃有劲,这就是很新鲜的大虾,还是很容易辨别的。今天买的大虾18元一斤,个头也不是很小,再稍微大一点的22元一斤,吃虾可比吃猪肉实惠多了,一斤猪肉30元能买2斤虾了,煮之前要把大虾处理一下,除了清洗,虾线也要去除,这和小龙虾去虾肠是一个道理,以免吃着牙碜。挑虾线只需要找到虾背第二节,用牙签串过去,轻轻一挑就出来了,不要用力过大以免拽断了。虾线全部取出后,用清水冲洗几遍就干净了。

白水煮虾,到底冷水下锅还是水开下锅?大厨:搞错难怪腥味浓重,问题来了,水煮虾到底是冷水下锅还是开水下锅?每个人说法也是不一样,做了多年大厨的哥哥告诉我一定要用冷水下锅。这样大虾肉质鲜嫩口感好,洗干净的虾放入锅中,加入水,水量与大虾齐平就可以,不要加太多,不然煮熟的虾吃的时候也会滴水,非常影响鲜味。然后放几片姜、葱段、一小把花椒和一点点盐,盐是关键,盐的咸味能激发出虾的鲜味。

盖上锅盖,大火烧开,煮3分钟就熟了,虾壳颜色变红虾尾卷起,水煮虾就做好了,这样做的虾肉紧致细嫩,口感一点也不老,好吃到停不下来。

做水煮虾,用冷水还是热水下锅?很多人做错了,难怪大虾又腥又涩,记得要用冷水下锅哦,关火捞出,把调味品捡出来,装盘摆造型,一盘营养美味的水煮虾就搞定了,虾肉鲜香不油腻,不管是当早餐还是夜宵都是非常不错的选择,比吃外卖省钱又健康。

家常水煮虾就分享到这里了,所以白水煮虾记得要冷水下锅哦,加姜片、葱段、花椒、盐,调味品根据自己喜欢的添加就好,但是盐是必须要加的,这样做的水煮虾保证好吃。今天就分享到这里了,大家有更多关于水煮虾的小妙招,欢迎留言分享,让更多朋友受益。您的收藏、转发、点赞、是对小编最大的鼓励与支持。

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相关攻略及问答:

煮虾有腥味怎么办?

问:qqin

答:切开虾背是为了取出泥肠,也就是沙腺,虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,如果吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉. 在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味,虾仁一变色,立刻捞出浸入凉水中,这样虾肉是脆的. 虾的...

煮完虾的锅里有腥味怎么做

答:有几种方法来选择: 一、韭菜去腥:象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦,很快可以去除腥味 二、猪皮去腥:用猪皮把锅全部擦一下 三、茶叶去腥:可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉 四、柠檬去腥:撒点柠檬汁...

用烧水壶煮了虾以后烧水壶有腥味怎么处理?

答:也可以用绿茶包煮一下或者切几片柠檬煮一下就可以去掉那个味道了

www.haoxyx.com true http://getqq.haoxyx.com/g/3307/33076907.html report 2973 大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。逢年过节、招待客人除了要有大鱼大肉,还有一种海鲜是必不可少的,那就是大虾,也是大菜之一,在我们当地婚宴上三大件其中一件必须是大虾,可见虾在菜品中的重要地位了。小编很荣幸生活在海边,从小吃海鲜长大,最爱吃的海鲜必须是大虾,肉多鲜嫩、壳也好剥,重点是怎么做都好吃。海边人最家常的大虾做法就是水煮虾,做法简单又鲜香,能把大虾的鲜味最大程度地保留住。水煮虾有的地方也叫盐水虾,每个人都会的最简单的烹饪方法,再简单的事情也是需要窍门的,水煮虾也是一样。同样煮虾,有的人
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