腌酸菜,牢记这3点,保证酸菜不生花,而且又酸又脆

来源:小谈厨房
责任编辑:李平
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泡菜坛子生花了解决:1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。2、放

说到酸菜,相信大家都很熟悉了。又酸又脆的酸菜总是很多美食中不可缺少的,特别是酸菜鱼、酸菜牛肉等,酸菜就是它们的灵魂。很多人喜欢自己在家腌酸菜吃,但是往往会出现不酸不脆的问题,甚至会生花,直接坏掉,不能吃,这样就太可惜了。腌酸菜除了最关键的不能沾油之外,还有很多的问题需要我们注意,很多技巧需要我们掌握。今天小编就把酸菜的做法还有一些技巧分享给大家,一起来看一下吧。

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1、首先我们准备好要腌的芥菜,其他像白菜,也能腌酸菜,但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的;然后准备好一个干净的坛子,最好是瓦缸,没有的用玻璃坛子;然后准备好适量的淘米水,最好是糯米洗米水,也可以是大米洗米水。

酸菜清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天

2、芥菜洗干净之后晾干水分,然后用适量的食盐轻轻的搓一下芥菜,能去除异味,然后把芥菜放到坛子里,把准备好的洗米水倒入坛子里,然后倒入20g的高度白酒,然后放到阴凉通风的地方静置两天,让其发酵。

泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖,产生了酒花,那层白色的就是酒花,这也是为什么生花比较严重时,特别是夏

3、两天之后把之前的淘米水倒掉,换上新的淘米水,倒入高度白酒,继续腌制3天,之后再换一次水,腌制3天,这样腌制8-9天的时间,酸菜就腌制好了。

1:手没洗干净,有油 。2:泡进去的菜沾了油 3 :坛子边的水长时间没换或者长时间没有泡新鲜的菜进去

小贴士:

1、腌酸菜用的水最好是淘米水,而且是第一遍淘米的水。可能很多人都感觉第一遍淘米水不干净,其实不是这样的。淘米水的浓度够浓,酸菜发酵的才好,腌制好的酸菜肯定要先洗干净才能炒,用淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆非常的好吃哦。如果觉得淘米水很难找,可以用糯米粉冲水做成粉水使用,粉和水的比例是3:7.

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好,用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里,过一段时间就看

2、腌酸菜的时候加上适量的高度白酒,5斤的酸菜加20g左右的白酒,这样可以防止酸菜生花。

用多一点水泡泡出来才不会生花。主料:胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量调料:

3、有时候酸菜不够酸,是因为发酵的时间不够,大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整。

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酸菜生白花怎么办

酸菜生白花,可以向酸菜里加入以下物质:

1,白酒

如果酸在坛子里的白花不是zhidao很严重的话,可以先用干净的勺子撇去白花,然后,再滴入两滴白酒,注意白酒不可过多,不然会破坏酸菜的口感,这样酸菜就不会生白花了。

2,紫苏叶回

将酸菜坛子里的白花用勺子撇出来后,然后,将清洗好的紫苏叶放到酸菜上面,这样就可以防止酸菜生白花了,答而且经过腌制的紫苏叶也是可以食用的。还不会破坏酸菜的口感。

3,麦芽糖

如果酸菜坛子盛了白花,打开坛子盖以后,放上一块麦芽糖,再盖上盖子,这样2-3天后,酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。而且,加了麦芽糖的酸菜吃起来口感更加脆。

扩展资料:

腌酸菜缸里面的白膜是“亚硝胺和亚*盐”。

酸菜产生亚*盐有个规律,在腌菜后的几天出现一个高峰,称为亚硝峰,这是因为菜中除部分乳酸菌外,还存在许多能够产生亚*盐的杂菌,因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚*盐,但以后便渐渐减少。

最后降到安全范围内,如腌白菜必须等到20天以后方可食用,最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机,对人体就有益无害了。

参考资料来源:人民网-酸菜吃前多洗洗

泡菜生花怎么办

1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里,过zd一段时间就看不到生花的现象了,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,花会在一两天内逐渐消失。

2、泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去;夹泡菜的时候注意不要带生水进去,泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。

3、每次添加新的菜之回前,加一些盐控制咸味和酸味,加一点冰糖增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒,增加香味,也能抑制泡菜生花。

4、可以在坛子里泡点芹菜,它可以养水,它会让泡菜味道越来越好。

5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗,甘蔗能把白花吸掉,没甘蔗的季节加茭白也成。

扩展资料:

预防泡菜坛子生花方法:

1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了;

2、坛沿水要经常换,清洁坛沿;

3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水或油;

4、最好备用专用筷子;

5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类;

6、刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,答在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。

泡菜坛子生花了怎么办

泡菜坛子生花了解决:

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

2、放上一块麦芽糖,再盖上盖子,这样2-3天后,酸菜坛里的白花就会慢慢消失不见了。

扩展资料:

泡菜注意事项:

1、坛子及捻泡菜的筷子一定来是要干净,碰不得油。捻泡菜的筷子呢,单独准备一双,捻完后把筷子插到泡菜里面,不推荐把筷子放在坛盖子上。

2、坛沿要经常洗,坛沿水勤换,夏天最多两天就要换一次;冬天可以四到五天换一次。

3、季节更换,夏天泡菜生花的时候较多一些,是因为温度高,细菌容易滋生,建议泡菜坛子放在阴凉的源地方,扯哈地气。如果泡菜坛子小,泡洗澡泡菜的,夏天可以直接把坛子放在冰箱里。

4、蔬菜入坛后的3~15天之间产生的亚*盐最zhidao多,而在此之前和之后的含量却极少。因此,如果是用新泡菜水做泡菜,最好是泡制15天以后再食用,如果是用老泡菜水制作泡菜,可以把蔬菜切成薄片或小块入坛,这样泡上几个小时或1~3天就可以取食了。

参考资料来源:凤凰网-酸菜坛子里总是起白花?放点这个小东西,口感更好,再也不

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