腌酸菜,牢记这3点,保证酸菜不生花,而且又酸又脆

来源:小谈厨房    2019/10/18 10:28:48
责任编辑:李平
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说到酸菜,相信大家都很熟悉了。又酸又脆的酸菜总是很多美食中不可缺少的,特别是酸菜鱼、酸菜牛肉等,酸菜就是它们的灵魂。很多人喜欢自己在家腌酸菜吃,但是往往会出现不酸不脆的问题,甚至会生花,直接坏掉,不能吃,这样就太可惜了。腌酸菜除了最关键的不能沾油之外,还有很多的问题需要我们注意,很多技巧需要我们掌握。今天小编就把酸菜的做法还有一些技巧分享给大家,一起来看一下吧。

1、首先我们准备好要腌的芥菜,其他像白菜,也能腌酸菜,但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的;然后准备好一个干净的坛子,最好是瓦缸,没有的用玻璃坛子;然后准备好适量的淘米水,最好是糯米洗米水,也可以是大米洗米水。

2、芥菜洗干净之后晾干水分,然后用适量的食盐轻轻的搓一下芥菜,能去除异味,然后把芥菜放到坛子里,把准备好的洗米水倒入坛子里,然后倒入20g的高度白酒,然后放到阴凉通风的地方静置两天,让其发酵。

3、两天之后把之前的淘米水倒掉,换上新的淘米水,倒入高度白酒,继续腌制3天,之后再换一次水,腌制3天,这样腌制8-9天的时间,酸菜就腌制好了。

小贴士:

1、腌酸菜用的水最好是淘米水,而且是第一遍淘米的水。可能很多人都感觉第一遍淘米水不干净,其实不是这样的。淘米水的浓度够浓,酸菜发酵的才好,腌制好的酸菜肯定要先洗干净才能炒,用淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆非常的好吃哦。如果觉得淘米水很难找,可以用糯米粉冲水做成粉水使用,粉和水的比例是3:7.

2、腌酸菜的时候加上适量的高度白酒,5斤的酸菜加20g左右的白酒,这样可以防止酸菜生花。

3、有时候酸菜不够酸,是因为发酵的时间不够,大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整。

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www.haoxyx.com true http://getqq.haoxyx.com/g/3307/33076924.html report 3996 说到酸菜,相信大家都很熟悉了。又酸又脆的酸菜总是很多美食中不可缺少的,特别是酸菜鱼、酸菜牛肉等,酸菜就是它们的灵魂。很多人喜欢自己在家腌酸菜吃,但是往往会出现不酸不脆的问题,甚至会生花,直接坏掉,不能吃,这样就太可惜了。腌酸菜除了最关键的不能沾油之外,还有很多的问题需要我们注意,很多技巧需要我们掌握。今天小编就把酸菜的做法还有一些技巧分享给大家,一起来看一下吧。1、首先我们准备好要腌的芥菜,其他像白菜,也能腌酸菜,但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的;然后准备好一个干净的坛子,最好是瓦缸,没有的用玻璃坛
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