酸菜怎么腌制才能不烂?农村大妈的这种方法很实用

来源:农技大讲堂
责任编辑:李平
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眼下许多人家开始准备腌酸菜,虽然酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食,可很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜!什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好,还是用精制盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?下面,大家一起来看一下吧!步骤阅读食材大白菜 100斤大粒盐 400克方法/步骤01摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。02在缸底撒几把大粒盐(一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下—先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。03把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。04把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。05在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。06三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。注意事项011.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜www.haoxyx.com防采集请勿采集本网。

在农村腌制酸菜已经成为一种特殊的美味,尤其是在冬天的时候,大家都会把吃不完的菜放在缸里腌制,这样的话就可以成为日餐饮食中的辅菜。一般酸菜腌制好的话,那一年半载都不会坏掉,那么干的咸菜甚至可以保存三五年,但万一操作不当就会出现腐烂变质的现象,变质的原因主要还是密封性不好,那么怎么腌制酸菜呢?农村大妈总结的这套方法很实用哦!

做好消毒密封 渍酸菜才不烂 2009-10-19 08:23:56 来源:辽沈晚报 专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”

1.清洗过程

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿

选择要腌制的菜,比如说腊菜、白菜、萝卜叶等等,将这些菜清洗干净,同时在阴凉通风处晾干,等到水分控干之后才能进行下一步的工作,很多人都会忽视这一步,这样的话酸菜的酸味不够,很快就变质了。

第一步:将准备好的白菜洗干净,控干白菜上清洗时留下的水渍,将白菜切成细丝,白菜帮子需要用到片开片薄,有利于酸菜腌制的入味。第二步:向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌,腌渍十分钟。第三步:

2.放盐很重要

在坛子中腌制,水加盐,生姜萝卜养咸水,把菜丢进去泡几天就可以了。

想要酸菜好吃且清脆,那最主要的因素就是盐巴的含量一定要够量,不要因为怕咸而少放盐,这样的话腌制出来的酸菜口感将会大打折扣。同时我们也要注意使用粗海盐,这样的话才有利于后面的腌制发酵,也要进行充分的搅拌过程,让 盐更入味。

来个详细步骤希望喜欢的朋友都能学会:一,先买个泡菜坛 如果嫌大了,买个合适的泡的菜如果是放很久的,就要晒腌,像做酸菜鱼的青菜,我都是晒好几天,叶子都快干了,我泡了两年了拿出来都没坏。

3.密封

想要让酸菜能够达到最好的发酵,那最基础的密封工作一定要做好。选择合适的瓷器最好,在腌制的过程中一定要避免空气的泄露,这样的话就会导致发酵的工作无法进行,因为只有在厌氧的环境下才能保证发酵的更好实行。如果有条件的话,也可以将容器倒着放置,这样的话就可以降低水分对发酵的影响。

而在腌制的过程中一定不要碰到油腥,不然的话发酵的工作就不能进展。同时也要注意中途不能打开盖子,不然发酵也无法进行。一般夏天15天就腌制成功,而冬天一个月的时间就好了,大家怎么看呢?请注意:本文为编辑制作专题提供的资讯,页面显示的时间仅为生成静态页面时间而非具体内容事件发生的时间,由此给您带来的不便敬请谅解!

腌制方法一、选菜。每2113到立冬季节白5261菜收获之后,选择棵4102大、心满、成实、无病害、无腐烂的大1653白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。openrice提供,食材用料芥菜适量相克食2113物5261淘米水一碗盐适量腌制酸4102菜的做法1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐16532.准备材料,芥菜反复清洗干净,稍微沥些水,放到太阳下暴晒,晒到干瘪为止3.晒干的芥菜装一个大盆子,用盐反复揉搓,搓出水搓到翠绿,装进坛子,尽量填满,有些缝隙就把芥菜切小一些塞好4.淘米水煮开,晾至60度,淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里,淘米水一定要没过酸菜,不然露在水上的酸菜会变黑,用一块干净的石头压在芥菜上5.盖上坛盖,凹糟处加水,阴凉处腌制7天左右,颜色微黄,程透明色内容来自www.haoxyx.com请勿采集。

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