酸菜怎么腌制才能不烂?农村大妈的这种方法很实用

来源:农技大讲堂    2019/10/10 11:51:50
责任编辑:王强
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在农村腌制酸菜已经成为一种特殊的美味,尤其是在冬天的时候,大家都会把吃不完的菜放在缸里腌制,这样的话就可以成为日餐饮食中的辅菜。一般酸菜腌制好的话,那一年半载都不会坏掉,那么干的咸菜甚至可以保存三五年,但万一操作不当就会出现腐烂变质的现象,变质的原因主要还是密封性不好,那么怎么腌制酸菜呢?农村大妈总结的这套方法很实用哦!

1.清洗过程

选择要腌制的菜,比如说腊菜、白菜、萝卜叶等等,将这些菜清洗干净,同时在阴凉通风处晾干,等到水分控干之后才能进行下一步的工作,很多人都会忽视这一步,这样的话酸菜的酸味不够,很快就变质了。

2.放盐很重要

想要酸菜好吃且清脆,那最主要的因素就是盐巴的含量一定要够量,不要因为怕咸而少放盐,这样的话腌制出来的酸菜口感将会大打折扣。同时我们也要注意使用粗海盐,这样的话才有利于后面的腌制发酵,也要进行充分的搅拌过程,让 盐更入味。

3.密封

想要让酸菜能够达到最好的发酵,那最基础的密封工作一定要做好。选择合适的瓷器最好,在腌制的过程中一定要避免空气的泄露,这样的话就会导致发酵的工作无法进行,因为只有在厌氧的环境下才能保证发酵的更好实行。如果有条件的话,也可以将容器倒着放置,这样的话就可以降低水分对发酵的影响。

而在腌制的过程中一定不要碰到油腥,不然的话发酵的工作就不能进展。同时也要注意中途不能打开盖子,不然发酵也无法进行。一般夏天15天就腌制成功,而冬天一个月的时间就好了,大家怎么看呢?

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www.haoxyx.com true http://getqq.haoxyx.com/g/3307/33076928.html report 1262 在农村腌制酸菜已经成为一种特殊的美味,尤其是在冬天的时候,大家都会把吃不完的菜放在缸里腌制,这样的话就可以成为日餐饮食中的辅菜。一般酸菜腌制好的话,那一年半载都不会坏掉,那么干的咸菜甚至可以保存三五年,但万一操作不当就会出现腐烂变质的现象,变质的原因主要还是密封性不好,那么怎么腌制酸菜呢?农村大妈总结的这套方法很实用哦!1.清洗过程选择要腌制的菜,比如说腊菜、白菜、萝卜叶等等,将这些菜清洗干净,同时在阴凉通风处晾干,等到水分控干之后才能进行下一步的工作,很多人都会忽视这一步,这样的话酸菜的酸味不够,很快就
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