洗腊肉时,是用冷水还是热水?很多人搞错,难怪怎么做都有哈喇味

来源:三食六技    2019/10/11 0:47:39
责任编辑:王强
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每年过年前后,宰年猪都是我们本地的一种风俗。在农村,以前谁家不养猪不宰年猪,都是会被人们看不起的。所以,我们这里很多人家养猪不是为了挣钱,而是为了过一个幸福年。宰完年猪,紧接着就是腌腊肉、挂腊肉,每到一户人家做客,总能在厨房看到一串串挂在横梁上的腊肉腊肠,泛着油光……自此以后,腊肉就成了一年四季居家待客的常见美食。很多人都喜欢吃腊肉,可是随着时间的增加,腊肉上难免会沾染上些许的哈喇味,既影响美观,又影响口感。

那么,到底该怎么清洗腊肉呢?洗腊肉时,是用冷水还是热水?很多人都搞错了,难怪怎么做都有哈喇味。相信有不少朋友不以为然,觉得每次冷水清洗一遍,就可以了。其实,吃了这么多年的腊肉,我之前也一直不知道该怎么清洗,直到后来老妈告诉我,清洗腊肉并没有想象中那么简单。要想去除哈喇味,清洗一定要仔细认真,咱们边说边看。

首先,把要吃的腊肉切下来,放在盆里。倒入温热的水,洗去腊肉表皮的腊油。这是第一步,可以初步去除腊肉表面的哈喇味。

接着,捞出来腊肉,沥干一下水分,放在砧板上。拿一把小刀,将腊肉表面的黄色部分小区,深一点的地方也不能放过,一定要用刀反复掏干净。很多时候,腊肉的哈喇味就是从这里散发出来的,所以不清理干净,不管怎么泡怎么炒,总是会有一种哈喇味道。

处理好腊肉表面的地方以后,继续用热水冲洗干净,然后放入铁锅中,加入稍多一点的清水,用大火煮沸,小火熬煮半小时。有的地方的人,喜欢提前浸泡,但是在我们这里则喜欢用柴火熬煮出多余的盐味,这样做还能让腊肉变得更软嫩可口。

煮过一遍以后,捞出腊肉,晾温,切去没有去除干净的黄色部位,切成片,放入煮锅中,继续烹煮10分钟。经过风干腌制的腊肉,含盐量很高,因此光煮1遍是不够的,吃之前需要用煮过再煮一次。而把腊肉切成片,可以最快煮出多余的盐分,还能煮出一部分哈喇味,让肉吃起来不柴更软嫩。

经过2~3次烹煮后的腊肉,捞出来可以直接装盘吃,也能和各种蔬菜搭配炒,吃起来香软可口,也没有一丝哈喇味了~如此简单的清洗腊肉做法,不知道大家学会了没有?以后清洗腊肉,这么做,上桌喷喷香,好吃更下饭。

图文原创/三食六技如果你有更好的清洗腊肉做法,欢迎在下方留言,和小食技一起探讨~如果小食技的分享对您有所帮助,欢迎大家关注我、给我点个赞,谢谢!

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相关攻略及问答:

洗腊肉用碱洗是热水还是冷水

问:洗腊肉用碱洗是热水还是冷水

答:生腊肉:可以先用热水泡一会,之后用洗米水或碱面水清洗。 老腊肉:用淘米水或碱面水浸泡半小时。煮的时候冷水下锅,煮到沸腾1、2分钟,然后把水倒掉,重新加干净的冷水煮熟。 总体而言还是需要用热水泡的。

搞腊肉用冷水还是热水洗

问:搞腊肉用冷水还是热水洗

答:当然是热水,冷水里面微生物多,也就是细菌多,做的腊肉保存时间不长,容易坏的。

www.haoxyx.com true http://getqq.haoxyx.com/g/3307/33077445.html report 2817 每年过年前后,宰年猪都是我们本地的一种风俗。在农村,以前谁家不养猪不宰年猪,都是会被人们看不起的。所以,我们这里很多人家养猪不是为了挣钱,而是为了过一个幸福年。宰完年猪,紧接着就是腌腊肉、挂腊肉,每到一户人家做客,总能在厨房看到一串串挂在横梁上的腊肉腊肠,泛着油光……自此以后,腊肉就成了一年四季居家待客的常见美食。很多人都喜欢吃腊肉,可是随着时间的增加,腊肉上难免会沾染上些许的哈喇味,既影响美观,又影响口感。那么,到底该怎么清洗腊肉呢?洗腊肉时,是用冷水还是热水?很多人都搞错了,难怪怎么做都有哈喇味。相信
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