腊肉到底怎么做才入味?记住这“3个”妙招,腊肉香浓,保存久!

来源:美食急先锋哟
责任编辑:王强
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腊肉如果想烧入味,那前期的处理非常重要!首先将腊肉洗干净,切厚块用水炖,一定要炖到腊肉用手接一下感觉松软才行!接下来才切薄片,先入锅炒,然后才加入调味料,这样一来,腊肉就会烧入味了!www.haoxyx.com防采集请勿采集本网。

要过年了,按照中国人的传统,腊肉肯定是过年的必备食材之一。而腌制好的腊肉,拿出来招待来访的亲朋好友,最好不过。味道好了,还会获得亲朋好友的夸赞,心里也美滋滋的!

谁告诉你腌腊肉要几个月才变咸。一礼拜就可以了。炒肉都切成小片了,当然很容易入味呢!

只是这腊肉的腌制是需要技巧的,新手在腌制腊肉时,往往都会犯一些小错误,从而让自己腌制出来的腊肉没有想象中那么入味。但是大家也别着急,今天小编就传授大家”3个“小技巧,只要大家把这”3个“技巧掌握好,那么腌制的腊肉就会很受欢迎了。

过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2

首先,大家要会挑肉,太瘦的肉,腌制起来会很柴;过肥的肉,吃起来又会腻。因此,肥瘦均匀的五花肉就是大家的首选了。选择好五花肉以后,腌制之前大家肯定想着要先把肉清洗干净,那么问题就来了,清洗干净的肉反而会影响肉的口感,残留的水分还会影响腊肉腌制的时间。所以,买回来的新鲜五花肉直接腌制就可以了,如果大家实在觉得不洗好像不干净,就用干净的毛巾擦一下表面就行。

玉米腊肉焖饭做法简单是腊肉做法大全的常见菜,看着颜色丰富多彩。味道好香,还会有一些甜味,我们都非常爱吃。材料 主料:腊肉150g、玉米1条、胡萝卜1条;辅料:油适量、盐适量、酱油适量 电饭煲腊肉玉米

其次,不要直接倒盐涂抹腌制,先把盐混合着花椒、桂皮、茴香、八角等香料放到锅里稍微炒一下,然后装起来让它冷却,再把它倒入五花肉里腌制,因为炒香的香料会让腊肉更加入味。还有,千万要记住放一点酒进去,酒也是让腊肉保存时间长的重要方法。

见隔叁天扳面浸泡一便,一般一星期就可以拿出来晒了

最后,就是风干腊肉了。有的新手以为腊肉只要腌制一个晚上就可以直接拿去烟熏,这肯定是不行的。因为这么做,腊肉不仅不入味,还会坏得快。因此,把腊肉烟熏之前要先风干腊肉,大家要把腊肉放到通气的地方去晾晒,最好是放在露天的地方,风干时间大概一周左右就可以,不宜过长。

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳。并且,在腌制过程中最好每天都去翻动一次

当这“3个”步骤大家都做好以后,不愁腊肉不入味了!而且保存时间也很长!

那么,学会这个技巧后,小编要教大家做一道腊肉炒莴笋,过年的餐桌上有它,会让大家更开胃哟!

腊肉炒莴笋的做法:

主食材:腊肉、莴笋

配料:大蒜、干辣椒、鸡精、盐

第一步,准备好所有食材。腊肉和莴笋都切成均匀的片状放在碗里备用,干辣椒切成小一段,大蒜瓣拍4个左右。然后开火把锅烧热,先把腊肉放进去炒出油和香气。

第二步,炒好的腊肉装盘备用,倒入一点点油与之前的腊肉油混在一起,把干辣椒和大蒜瓣倒入进去炒香,然后再把莴笋倒进去小炒,炒的过程中就可以撒盐和鸡精了。记住放少一点,因为腊肉本身就有盐味,放多了,会导致菜咸。莴笋炒半成熟后,倒入腊肉继续翻炒。炒熟出锅就可以了。

美食小贴士:

莴笋不要炒的太老,只要八成熟就可以了,这样它的口感更脆嫩。

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1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!这个是风吹腊肉的重点哈!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。腊肉的制作方法(复杂版)一、制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料:1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干三、做法:1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。广式腊肉制作方法我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子!首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开内容来自www.haoxyx.com请勿采集。

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