腊肉到底怎么做才入味?记住这“3个”妙招,腊肉香浓,保存久!

来源:美食急先锋哟    2019/10/11 0:05:41
责任编辑:王强
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要过年了,按照中国人的传统,腊肉肯定是过年的必备食材之一。而腌制好的腊肉,拿出来招待来访的亲朋好友,最好不过。味道好了,还会获得亲朋好友的夸赞,心里也美滋滋的!

只是这腊肉的腌制是需要技巧的,新手在腌制腊肉时,往往都会犯一些小错误,从而让自己腌制出来的腊肉没有想象中那么入味。但是大家也别着急,今天小编就传授大家”3个“小技巧,只要大家把这”3个“技巧掌握好,那么腌制的腊肉就会很受欢迎了。

首先,大家要会挑肉,太瘦的肉,腌制起来会很柴;过肥的肉,吃起来又会腻。因此,肥瘦均匀的五花肉就是大家的首选了。选择好五花肉以后,腌制之前大家肯定想着要先把肉清洗干净,那么问题就来了,清洗干净的肉反而会影响肉的口感,残留的水分还会影响腊肉腌制的时间。所以,买回来的新鲜五花肉直接腌制就可以了,如果大家实在觉得不洗好像不干净,就用干净的毛巾擦一下表面就行。

其次,不要直接倒盐涂抹腌制,先把盐混合着花椒、桂皮、茴香、八角等香料放到锅里稍微炒一下,然后装起来让它冷却,再把它倒入五花肉里腌制,因为炒香的香料会让腊肉更加入味。还有,千万要记住放一点酒进去,酒也是让腊肉保存时间长的重要方法。

最后,就是风干腊肉了。有的新手以为腊肉只要腌制一个晚上就可以直接拿去烟熏,这肯定是不行的。因为这么做,腊肉不仅不入味,还会坏得快。因此,把腊肉烟熏之前要先风干腊肉,大家要把腊肉放到通气的地方去晾晒,最好是放在露天的地方,风干时间大概一周左右就可以,不宜过长。

当这“3个”步骤大家都做好以后,不愁腊肉不入味了!而且保存时间也很长!

那么,学会这个技巧后,小编要教大家做一道腊肉炒莴笋,过年的餐桌上有它,会让大家更开胃哟!

腊肉炒莴笋的做法:

主食材:腊肉、莴笋

配料:大蒜、干辣椒、鸡精、盐

第一步,准备好所有食材。腊肉和莴笋都切成均匀的片状放在碗里备用,干辣椒切成小一段,大蒜瓣拍4个左右。然后开火把锅烧热,先把腊肉放进去炒出油和香气。

第二步,炒好的腊肉装盘备用,倒入一点点油与之前的腊肉油混在一起,把干辣椒和大蒜瓣倒入进去炒香,然后再把莴笋倒进去小炒,炒的过程中就可以撒盐和鸡精了。记住放少一点,因为腊肉本身就有盐味,放多了,会导致菜咸。莴笋炒半成熟后,倒入腊肉继续翻炒。炒熟出锅就可以了。

美食小贴士:

莴笋不要炒的太老,只要八成熟就可以了,这样它的口感更脆嫩。

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