螃蟹清蒸还是爆炒?试试这6种家常做法,香辣过瘾,好吃到舔盘子

来源:杨哥美食
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还是蒸熟了再炒比较好 这样蟹黄不会散www.haoxyx.com防采集请勿采集本网。

本期导读:螃蟹清蒸还是爆炒?试试这6种家常做法,香辣过瘾,好吃到舔盘子

另一个是煮熟或者蒸熟,这样的话比较完整,但是蟹肉呈纤维状,比较容易散。分尸方法: a.腹部朝上放菜墩上,掰掉肚子上的三角形的东西(不知道叫什么),掰掉两个大蟹钳;将整个蟹壳揭下来,可以留着最后

秋天是吃螃蟹的黄金季节,很多人一听到吃螃蟹,可能立马就兴奋起来了,还满嘴流哈喇子。秋季是螃蟹生长最好的时期,这个时候的螃蟹肉厚肥嫩,而且味美色香。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。特别是“阳澄湖大闸蟹”,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,是蟹中上品。这个季节,不体验一把螃蟹的美味,简直是一件非常遗憾的事情。

清蒸帝王蟹需要蒸多久: 15到25分钟。1.鲜帝王蟹洗净 2.把蟹盖掀开,去除蟹肺(腮状絮棉物),将蟹腿一一卸下,蟹身切成四块。3.锅中加水,放入姜片,笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块,水开后大火蒸15分钟即可

很多朋友想吃螃蟹,但是又不知道怎么做好吃,所以今天这篇文章就来了,杨哥给大家整理了6种螃蟹的家常做法,每一种做法都让人吃了念念不忘,看着就能让人流口水。不管是清蒸还是爆炒,只要能把螃蟹做好吃了,那就是好菜谱。下面就一起来看看具体的做法吧!香煎螃蟹

可以的,不过口味可能没那么嫩、希望我的回答对你有帮助^_^

螃蟹的第一种做法:香煎螃蟹

螃蟹要爆炒大约5分钟到八分钟才能熟。具体炒法: 油、料酒、抄姜片、葱白、辣椒、盐、淀粉、蒜瓣、葱段。螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。碗里放入淀粉,

食材:螃蟹1500克、生姜100克、小葱50克、植物油50克、食用盐1.5克、黄酒50克、生抽10克、开水50克。

爆炒香辣蟹的做法步骤:2 2螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。爆炒香辣蟹的做法步骤:3 3葱姜蒜辣椒准备好。爆炒香辣蟹的做法步骤:4 4 热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。爆炒香辣蟹的做法步骤

做法:

1、首先我们将螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓伤。将螃蟹的两只虎钳剁下来之后再去掉绳索。

2、然后我们用刷子将整个螃蟹清洗干净,将清洗干净的螃蟹从中间切开备用。

3、然后我们再将取下来的蟹钳拍破,这一步的目的是让蟹钳能更好地入味。

4、下一步我们开始准备辅料,准备生姜100克,切成姜片备用。准备小葱50克轻轻拍散之后切成小段备用。

5、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油50克,油温烧至5成热之后将切好的葱段下锅。开中小火把小葱炸香,炸成金黄色为止。小葱炸成金黄色之后,捞出来丢弃不用。这一步主要是取小葱的香味。

6、然后把锅中的油烧至6成热,油温6成热之后加入食用盐1.5克。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中。再加入拍散的蟹钳。然后中小火将螃蟹煎6分钟,这一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。

7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克,加入生抽酱油10克,加入开水50克,然后盖上锅盖,开小火焖5分钟。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅。

烹饪技巧:

1、螃蟹需要用刷子多刷洗几遍才能下锅。

2、螃蟹属于凉性食物,必须加入生姜一起烹饪才能中和。

3、香煎螃蟹最好能加入黄酒一起煎焖,这样能使螃蟹更加鲜美,黄酒在各大超市均有售卖。姜葱蟹

螃蟹的第二种做法:姜葱蟹

食材:螃蟹适量、盐适量、料酒少许、小香葱一小把、生姜一块、干淀粉适量、食用油适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽少许、水淀粉少许。

做法:

1、首先第一步我们来处理螃蟹,先把绳子剪开去掉,但是去绳子的时候要小心,不要被螃蟹夹住了,螃蟹夹一下还是挺厉害的。

2、首先我们把螃蟹的爪子敲碎,敲掉之后把它翻过来,把脚尖剁掉,要不然它老是抓人。

3、下一步我们把螃蟹的壳打开,用手掰开,然后把螃蟹的(鳃)绒毛给去掉,这个绒毛是不能吃的,在家里做一定要把它清理干净。其实掰开的蟹壳上面的有些东西都是不能吃的,处理的时候,一块把它清理干净。

4、下面把螃蟹从中间剁开,弄好了之后,将剁好的螃蟹给它冲洗干净。然后将洗净的螃蟹加点盐进行腌制一下,有条件的话可以放一点料酒,我们让它腌制几分钟。

5、这段时间我们来准备姜葱,准备一把小香葱,把葱白、葱叶分开放。准备点生姜,切成片,可以切得稍微厚一点。

6、这个螃蟹下锅之前,我们先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。这一步的目的是锁住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都给它蘸上干淀粉。这样它的纤维才不会流失。

7、干淀粉蘸完之后,我们就开始上锅制作了。先把锅烧热,然后把螃蟹煎一下,一般在餐厅都是用宽油来炸一下。但是家庭里面我们就少放一点油煎一下就可以了。

8、锅中加入一勺油,油可以稍微多一点,油温烧至7成热时,我们下入螃蟹开始煎。一面煎好后,我们给它翻一下。也不用煎太熟,就把螃切口煎至封口就可以了。

9、螃蟹煎好以后,先把它盛出来,然后剩下的底油,我们再把它烧热,下入姜片爆香。姜爆香以后加入葱头,葱头炒香之后加水,先加一碗水。

10、接下来我们开始调味,加入一点盐,加一点料酒,加一点白糖,再加一点点胡椒粉,然后再少下入一点生抽。汤烧开之后,然后把螃蟹放进去。这个螃蟹我们大概烧3分钟就够了。

11、烧好3分钟之后,我们开始勾芡,加入一点水淀粉,我们勾好芡之后,加一点葱叶进去就可以了。把这个葱叶炒熟了,就可以出锅装盘了。清蒸大闸蟹

螃蟹的第三种做法:清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹适量、香醋适量、生姜一块。

做法:

1、大闸蟹经过长途运输,我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊,需不需要放很多佐料。我呢,去过几次阳澄湖,跟他们的蟹农聊天,蟹农们蒸蟹就什么都不放,就是清水蒸大闸蟹,原汁原味最好吃。

2、螃蟹刷洗完毕,现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水,然后把螃蟹肚皮朝上,放到蒸笼上。螃蟹为什么要肚皮朝上蒸呢?肚皮朝上蒸,不容易漏。如果你肚皮朝下蒸,会漏出很多东西,到时候就太浪费了。那么大闸蟹什么要冷水上锅蒸呢?冷水上锅蒸,有一个加热的过程,螃蟹呢,挣扎幅度小,它的腿不容易掉。如果你要是烧开了,立刻放进去,然后它挣扎挣扎,腿全掉了,吃起来不爽。

3、冷水上锅蒸,把火打开,水开之后,就是开始冒蒸汽之后,计时15分钟,是一个很合适的时间。记住,上汽之后15分钟。上汽之后已经蒸了15分钟,我们可以看到螃蟹已经变色了。这时候我们关火出锅就可以了。

4、我们现在调个蘸汁,蘸汁非常简单,蟹醋,准备点醋,然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊,也可以不放,我放姜呢,主要是为了调味。我们把切好的姜末,给它撒到蟹醋里面,就是这么简单。一切准备就绪,我们就可以开吃了。香辣蟹

螃蟹的第四种做法:香辣蟹

食材:毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大葱10克、年糕2条、香辣酱30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。

做法:

1、我们先把螃蟹用毛刷刷洗一遍,将螃蟹从中间切开,螃蟹的肺部一定要把它处理干净。将年糕改成条状,然后一分为二,我们待会儿过油炸一遍,那样能熟得快一些,也更容易成型。

2、我们现在点火烧油,把油烧至5成热,把年糕下去炸一下,然后捞出备用。

3、螃蟹在刀口处拍上干生粉,我们来提高油温,下入螃蟹炸一下,炸至1分钟左右,我们捞出来,把螃蟹炸一下定形即可。

4、锅内留少许底油,把姜蒜煸香,然后把大葱放进去,放入小米椒,小米椒煸香。最后我们放一点香辣酱,把酱炒香,螃蟹放进去翻炒。年糕也放进去翻炒。放入大约150克的水,稍微焖一下。

5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉,放一点生抽,大约10克,把它翻炒一下就可以出锅装盘了。点缀一点用葱花,我们这道香辣蟹就制作完成了。

这道香辣蟹的特点是酱香浓郁、香辣可口。咸炝蟹

螃蟹的第五种做法:咸炝蟹

食材:螃蟹几个、1升水、4两盐、香醋一碟。

做法:

1、先将螃蟹用刷子刷洗干净,接下来把蟹脚用橡皮筋扎起来。腌咸炝蟹,挑蟹有技巧,要挑背上凹凸立体感很强的或者很大的那种,再翻过来,看蟹脐与蟹脚之间的部位,也挑选凹凸不平的。再看蟹脚,如果有红色映出来,就是红膏的。做咸炝蟹的时候,一定要有红膏,做起来才好吃。

2、取一个大碗,倒入1升的水,加入4两盐,用筷子搅开。腌咸炝蟹要用冷水。

3、接下来把螃蟹放进盐水中,蟹放上去要蟹盖刚好浮在水面上就好了。腌好以后,要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里,一个星期就可以吃了。如果不吃的话,要把它放在冷冻柜里。能放时间更久些。

4、把腌好的螃蟹,用刀切开,切成小块,把蟹脚用刀背拍一下,然后装入盘中。吃的时候,倒一碟醋,做蘸料就可以了。这样一道美味的咸炝蟹就制作完成了。醉蟹

螃蟹的第六种做法:醉蟹

食材:小螃蟹适量、花雕酒适量、白糖2大勺、3大勺鸡精、3大勺盐、胡椒粉适量、香菜一把、洋葱一个、姜片适量、大蒜几粒、葱段一节、青花椒适量、八角2颗、白芷少许、草果一个、香砂一个、山柰一个、白蔻几个、干辣椒几个、味极鲜适量。

做法:

1、将市场上买来的小螃蟹,放在清水中,让它游一会儿,游个15分钟,这样的话,很更容易清洗干净。水可以多加一点,我们一定要多清洗几遍。因为我们今天做的是醉蟹,一定要把螃蟹彻底清洗干净,不然吃了容易拉肚子。

2、做醉蟹,有生醉也有熟醉,我们今天来给大家分享的是生醉,也就是用活的螃蟹来做的。锅中加入花雕酒,加入2大勺白糖,再加入3勺鸡精,加入3大勺盐,要稍微咸一点,这样才能够入味。

3、加入胡椒粉,胡椒粉可以多一点,加入一把香菜,再用手掰一点洋葱。因为我们是做醉蟹,所以不能用到切,因为刀上面有锈。

4、加入一点姜片,大蒜整个的放几粒,放入一节葱段,加入一点青花椒,青花椒可以多放一点。

5、加入2颗八角,再来一点白芷,加入一个草果,再加入一个香砂、一个山柰,加入几个白蔻。再加入几个干辣椒,喜欢吃辣的,可以多放一点,不喜欢的可以不放。

6、用勺子搅动一下,把香味熬出来,再加入味极鲜酱油,不要用普通的生抽,可以多放一点。熬出香味,我们关火。

7、大家一定要注意,千万不能有油也不能有水,静置放凉就可以了。料汁凉透以后,我们把它倒进螃蟹里面,用漏勺漏一下残渣,盖上盖子,静置一个晚上,第二天就可以吃了。

8、我们在腌制螃蟹的过程中,要把螃蟹多翻面,让每一个螃蟹都浸在这个汁里面,吃起来会更加入味。然后摆入盘中即可食用。这道菜非常下酒下饭,大家喜欢可以试着做一下。

杨哥有话说:

杨哥给大家准备了一些关于大闸蟹的小常识,有兴趣的朋友可以了解一下。

1、大闸蟹怎么分公母?

把大闸蟹翻过来,看它的肚子,公蟹的蟹脐是尖的,母蟹的蟹脐是圆形的。

2、什么季节的大闸蟹最好吃?

十月底是吃大闸蟹最好的时候,因为这个时候,最肥美。

3、大闸蟹里面有没有寄生虫,会不会不干净?

大闸蟹是一种淡水蟹,它在湖水河水里面长到这么大,所以体内可能会有一些寄生虫,但是不用太担心,用开水哥的一句话,彻底熟时,安全无忧。所以说,你在烹饪这个大闸蟹的时候,你要给它足够的时间、足够的温度,这样所有的寄生虫都会被杀死。

4、大闸蟹怎么储存呢?

大闸蟹的储存非常简单,只需要把它塞到冰箱的冷藏里,记住是冷藏不是冷冻,冷冻一会儿就死了。放到冷藏里,活三天活五天都没有问题。

5、怎么判断大闸蟹的死活啊?

当你把大闸蟹解开之后,就很容易判断了,会动的,它肯定是活的。那么这些绑着的大闸蟹怎么办呢?教大家一个小窍门,伸出你发财的小手指,然后拿小手指敲一敲螃蟹眼睛上面的部位,一敲,它这个小眼睛就缩回去,这时候就是活的。如果你怎么敲,你捅它眼睛,它都不动,那它肯定是死蟹。

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吃螃蟹还是以蒸为第一要义,但是这“蒸”里头也有学问,怎么蒸才能让它更鲜嫩呢,就让几分钟来告诉你吧,螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋细绳稻草 步骤/方法蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用内容来自www.haoxyx.com请勿采集。

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