婆婆用了30年的腌蒜薹方法,配方和做法都告诉你,酸酸甜甜好下饭

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四川32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332633662泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。   泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。   但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。   泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。当年,就是凭这几下,把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员,惊得一楞一楞的:“咦,还是个老手呢!嘿,还说你选不来,叫我来给你选哦!”其实,这有啥?从小生活在大院里,对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验,早就耳熟能详了,只是缺的个实践罢了。   选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。生活,就是这样,越趋简单化了,商家越来越精细了。泡菜,也便如此。不过,过去,我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。当知青时,队里山岩下,那眼山泉水,诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水,忽悠忽悠担回家,起盐水腌菜。(敲着文,那情景,自然又晃出。)当然,现在,只有将就用自来水起泡盐水了。   还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。   四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜,很多。象:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了,嘣脆,特美!她们那栋知青房,前前后后,缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃,着着实实让农民瞠目结舌:才拳头大,摘了,好可惜哟!然而,现在,农民们也常在市场上,出售一个个拳头大的嫩南瓜了。   做出来的四川泡菜,吃法很多。稀饭、馒头,就脆生生的泡菜,好象很是普遍。那泡菜,或拌,红油恣意,逗人垂涎;或炒,辅以刀尖辣子花椒,香味扑鼻;或素食,捞出即食,无须打扮,原汁原味,粗朴奔放,那才是丰俭由人,自取随意呢!其实,用泡酸菜,能做出好多样响当当的菜肴呢!   比如:最出名的当数“酸菜鱼”了!汤汁酸辣,鱼肉鲜嫩,滑爽细腻,倍增食欲,成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里,也时不时,整上一锅酸菜鱼,乐乐呵呵,热热闹闹,一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等,其主要辅料就是泡酸菜。   盛夏,用坛里的老泡酸萝卜(老即泡的时间很长)炖鸭子,则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊!那个味儿,鲜啊,提神消乏,舒坦极了。最好吃的,还是那炖后的老泡酸萝卜,最抢手!   还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!   泡菜,也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如:仔姜肉片、红椒肉片等。现在,做这些菜时,我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”,再捞出,切片,和入肉片炒。那滋味,格外别致。干椒炒藕丝,平常。但是,若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝,那你一定会感觉特别的鲜美!四川,有种毛豆,收成后,煮熟剥弃皮,清水漂了,才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃,还非得用上泡椒泡姜呢!   泡菜,也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作:泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味,便如泡菜般,清新爽口,不油腻。   最具四川特色的家居饭:泡酸菜汆干饭。这,怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了!捞出泡酸菜,切碎,置铁锅,放油烧辣,倒进泡酸菜抄下,添水烧开,倒干饭,煮开即可食用。有的人,操作起来,更简单:置锅,烧水,捞泡酸菜,丢进锅,煮开,微火再煮会儿,倒干饭,煮开即可。当然,这其中可随意添加菜蔬或蛋花等,增加营养。小时侯,亲眼见那些身为一个地方要职的要人们,也常常吃着这样的快餐饭的!本回答被网友采纳,菜要新鲜;洗净后要晾干明水,但又不能让菜萎蔫;选一个好的泡菜坛;用盐量要合适;加一点的冰糖,这很重要;不能泡太久,四川的洗澡泡菜很好吃,原因就是泡的时间短,第一,菜要新鲜;第二,洗净后要晾干明水,但又不能让菜萎蔫;第三,选一个好的泡菜坛;第四,用盐量要合适;第五,加一点的冰糖,这很重要。本回答被网友采纳www.haoxyx.com防采集请勿采集本网。

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随着端午节的到来,婆家的兄弟姐妹都会相聚在一起,也算是一个大型的家庭聚会,那么聚会必不可少的就是吃东西,因为婆婆十分注重这个节日,所以每次都会在家做饭吃,并且提前准备好食材,其中腌蒜薹就是婆婆事先要准备好的一道美食,因为亲戚们都非常喜欢吃婆婆做的腌蒜薹,每次除了在家里吃之外,还会带一小罐回家。

所以婆婆为了让亲戚们人人都有份,现在就开始准备腌蒜薹了,这不小编在旁边帮忙也学会了一点,其实对于腌蒜薹的做法,相信不少人都有在网上查找过,然而腌蒜薹是有技巧的,这也是为啥有的人腌制的好吃,而有的人腌制的平淡无奇,还记得小编第一次来婆婆家吃饭,就被这道菜深深吸引住了。

对于腌蒜薹的方法,婆婆可以用了30年,公公和老公都是忠实粉丝,不管是吃饭还是喝粥都会搭配点,酸酸甜甜又开胃,那么到底婆婆是如何腌蒜薹的呢!下面小编就把配方和做法都分享给大家,这样大家如果想吃腌蒜薹的话,也能自己在家做。下面咱们就一起来看看吧!到底是如何制作的。

【腌蒜薹的家常做法】

第一步,首先就是将买回来的蒜薹放到水中清洗干净,再将其放到通风的地方进行晾干,等到表面无水分后,用刀将其整理齐整,切掉头部和尾部,再将其切成长短适中的段状,再把处理好的蒜薹放到干净的盆中,往里面加入适量的泡菜盐,用手搅拌均匀后,盖上盖子,让蒜薹腌制一个晚上。

第二步,接着把蒜薹腌制出来的水分倒出,再准备一个干净无水无油的罐子,把蒜薹全部放到其中,这个时候可以开始准备腌制的酱汁了,先把花椒,八角,香叶和干辣椒放到碗中,加入热水浸泡一下,再捞出放到锅中炒干水分,炒出香味后倒入足量的酱油,香醋,白糖,以及切好的姜片,小火炖煮一会。

第三步,等到味道完全煮进去后,再开关放凉,最后倒入装有蒜薹的罐子当中,酱汁的用量最好是淹没过蒜薹,再往里面倒入一勺白酒,盖上一层保鲜膜,最后盖上盖子,放到阴凉的地方腌制半个月即可食用。

以上就是婆婆用了30年的腌蒜薹方法,配方和做法都告诉你了,自己尝试在家做一做吧,酸酸甜甜好下饭,不过需要注意腌制前一个星期不要动,因为亚硝酸盐含量高,半个月后亚硝酸盐降低,并且蒜薹的辛辣味没有了,吃起来的味道和口感都是最好的。

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材料猪肚抄300公克,酸菜梗100公克,2113嫩姜1块,辣椒526115公克,蒜苗25公克,青葱1支,葱4102段10公克,姜片3片,八角3个,1653米酒少许,洗猪肚材料:1大匙,面粉1/2杯,淡酱油1/2大匙,盐1/3小匙,糖1小匙,辣椒酱1小匙,香油1大匙,米酒1大匙做法1.猪肚冲洗,将多余的油剪掉;酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝;所有调味料拌匀,备用。2.将作法1猪肚将内部翻出,加入1大匙盐搓揉,用水冲洗后,再加入面粉搓揉洗净备用。3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后,取出冲水。4.将作法3猪肚上的白膜,刮干净后以清水冲洗干净备用。5.取一锅,放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后,放入作法4的猪肚,以小火焖煮约1小时,待凉后取出切丝,混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可内容来自www.haoxyx.com请勿采集。

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