现在蒜薹正当季,教你农村传统腌制法,清脆爽口下饭,放一年不坏

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法吃菜要吃应季菜,当然腌菜更要选择应季节的菜,这样才有机会购买到更新鲜,更嫩的菜,毕竟我今天给大家分享的这道腌咸菜腌一次是可以吃几个月的,我今天给大家分享的是采用生抽与醋腌制的,这种腌法是我去北方看到一个亲戚这样腌的,其实在我们老家四川都是采取的用清水腌制,总之两者都可以,就看你个人的喜爱了,下面来看看我的详细做法吧。

【准备食材】蒜薹500克,盐200克,生抽300克,陈醋100克,白糖50克,八角2个,香叶5片,桂皮1块,花椒1小把。

【制作步骤】

第一步:首先我们把蒜薹清洗干净,铺开在有风的地方,吹干水分,然后把蒜薹的根部和头部去掉。

第二步:然后把蒜薹切成3厘米长的小段,准备一个干净无油的碗。

第三步:把切好的蒜薹装进碗里,这里要注意,要多放一点盐,我放的是200克,因为腌菜不是炒菜,放少了入不了味,时间久了也会变质,然后用手充分抓捏均匀。然后盖上一层保鲜膜,腌制3个小时,这样做的目的是把蒜薹里的水分腌出来,倒掉不要。当然如果你是用清水腌,就可以直接腌制,不需要二次腌制。

第四步:时间到了以后,可以看到蒜薹腌出很多水分,准备一个干净无水无油的大密封容器罐,用筷子把蒜薹全部夹到容器里面,碗底的水不要了,接下来所加的调料是决定这道菜好不好吃了。蒜薹装完后,倒入300克左右的生抽,再倒入100克左右的陈醋,再放一勺盐,50克白糖,1小把花椒,八角2个,香叶5片,桂皮1块。

然后盖上盖子,摇晃一下,这样可以使盐与白糖更能快速地融化,密封10天即可食用,这样腌制的菜很适合赶时间和爱吃咸菜的朋友,早上不用炒菜,夹几根蒜薹就是很好的下饭菜,喜欢的朋友就收藏试试吧。

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【菜园子小贴士】

1.酱油与醋的比例最好是3:1。

2.放多少要根据你的蒜薹来决定,只要把蒜薹全部淹到就可以了。请注意:本文为编辑制作专题提供的资讯,页面显示的时间仅为生成静态页面时间而非具体内容事件发生的时间,由此给您带来的不便敬请谅解!

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