舌尖上的宋朝都城汴京 没有辣椒的川菜“横行”街头巷尾

来源:梨白爱历史
责任编辑:李平
字体:

(大家要关注“老严杂说”哦,我和大家戏说历史趣事,分享人文知识。)

每天到了饭点,就会有一个很值得思考的哲学问题出现在我的脑海,那就是“吃什么”。我把这个哲学问题出现的原因归结于美食给了我们太多选择。我们该庆幸老祖宗留下的饮食传统是“一日三餐”,否则像我这种选择障碍症真的有可能把脑海中想吃的美食都尝个遍。

回到“一日三餐”饮食习惯开始的宋朝,我们来看看是什么让宋朝的百姓改“一日两餐”为三餐,是不是和我一样,美食太多吃不过来或者美食选择障碍症。

热闹的宋朝街景

宋朝,在中国的历史上绝对是一个经济、文化、科技水平都十分发达的朝代,一个国家贡献了世界60%的GDP,富庶没得说。

经济水平上去了,在饮食方面就不能仅限于“温饱”了。人们开始追求美食的“精益求精”,于是煎、炸、烹、煮等烹饪技艺都用上了,天上飞的、地下跑的、番邦来的都被端上了桌。以汴京为代表的宋朝都市菜系结构越发明朗起来,最终分为了南食、北食和川菜。

每天都在动脑筋吃什么的宋朝人

亦如现在的首都北京街头,大家想吃什么八大菜系、融合菜系、西餐小吃都能找到代表的酒店、馆子一样,宋朝的汴京街头一样也有南食馆、北食馆和川饭店。

彼时所谓的“南食馆”和如今南方区域概念还有些不同,主要指的是岭南地区或者东南沿海一带的美食,菜品的材料也以海鲜和鱼类为主。

从“上”到“下”都爱吃的宋朝人

记录北宋汴京百姓生活的《东京梦华录》中就曾经有过一句话,描述了南食馆的经营范围,“更有南食店,鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭”。有些美食现在虽已经难以考证了,单从字面意义上也能看出其主要的材料和风味以“鲜美”为主。

南方种植稻米为主,故在南食馆里多见的煎饭。北方种植五谷,所以在北食店的主食以麦粉为主,像是《东京梦华录》和《梦梁录》中都提到的“馉饳儿”,就是典型的北方面食,类似于现在的馄饨。相比于南人喜食海产品和猪肉,由于地域、气候的影响,北人更爱牛、羊肉。

街头小食

在汴京的街头,还是有很多面食馆和饼店的,什么胡饼、糖饼、彼时顶着“馒头”名字的面饼几乎在小摊上就能吃到。武成王庙前的海州张家和黄建院前的郑家做饼都是出了名的,每家的烤炉就有五十几座,可见当时面食还是比较受欢迎的。

从南北方口味上看,有宋人沈括有书《梦笔溪谈》中记载,“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”看似和现在南北方饮食的口味正相反,却也能解释,随着北人南迁和宋朝疆土的南移,北人将爱吃甜的习俗带去了南方。

现在的“川菜”在我国几乎遍地开花,“横行”街头,却没想到千年前的宋朝汴京街头已然出现了“川饭馆”。

宋代人好宴饮

提到川菜就要讲到辣椒,因为没有辣椒的川菜是没有灵魂的。没想到的是宋朝的“川菜”还就是没有辣椒的,也许其中蕴含着别样的“灵魂”。

辣椒,是在明朝末年才传入我国的,所以宋人是不可能体验到这种辛辣的食材。《东京梦华录》中记载,“更有川饭店,则有插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭”。

从上述记载可以看出,彼时的川菜在汴京街头以面食和肉食为主,其中还提到了一种少见的烹煮方式“燠”。将肉类在油中熬熟,拌以盐、酒和佐料,油渍在瓮中,以备取食的腌藏方法就被称为“燠”。

满大街都是吃的

很多小伙伴会好奇,当时的川菜不辣吗?答案是“辣”,但不局限于辣!据说,北宋初年,宋太宗问大臣苏易简:“食品称珍,何物为最?”苏易简说,肥姜、蒜、韭菜切碎,捣成泥,兑上水,加胡椒,加盐,混合均匀,是无上的美味。这个苏易简是四川德阳人,由此可知川人还是爱辣的,没有辣椒的宋朝,姜、蒜、韭菜、胡椒是辣的主要来源。

除了书中提到的面食和肉食,我个人倾向于宋朝的川菜馆“甘”味同样出众!原因很简单,“就地取材”,川蜀之地种植甘蔗,而甘蔗是古代制糖的主要材料。据说北宋词人苏轼很喜欢“甘”味,尤爱蜂蜜、甜食,爱也得有不是吗?作为四川人的苏轼是不是能够帮我论证这个观点。

爱吃的“川人”苏轼

各朝各代都有关于风俗、美食的书作传世,却尤以宋朝盛,可见宋人在吃、喝、玩、乐上面的精致和讲究。书籍中记录的宋朝美食有的早已经失传,我们也只能通过只言片语参详一二,要说最美的时代还是当下,希望咱们国家的大厨继续努力,把咱们中华美食继续发扬光大,让你、我等吃货在探寻美食的康庄大道上走得越来越潇洒!

(图片来自于网络,如涉侵权,请联系删除,谢谢)

请注意:本文为编辑制作专题提供的资讯,页面显示的时间仅为生成静态页面时间而非具体内容事件发生的时间,由此给您带来的不便敬请谅解!

www.haoxyx.com true http://getqq.haoxyx.com/g/3756/37562216.html report 3114 (大家要关注“老严杂说”哦,我和大家戏说历史趣事,分享人文知识。)每天到了饭点,就会有一个很值得思考的哲学问题出现在我的脑海,那就是“吃什么”。我把这个哲学问题出现的原因归结于美食给了我们太多选择。我们该庆幸老祖宗留下的饮食传统是“一日三餐”,否则像我这种选择障碍症真的有可能把脑海中想吃的美食都尝个遍。回到“一日三餐”饮食习惯开始的宋朝,我们来看看是什么让宋朝的百姓改“一日两餐”为三餐,是不是和我一样,美食太多吃不过来或者美食选择障碍症。热闹的宋朝街景宋朝,在中国的历史上绝对是一个经济、文化、科技水平都十
最近关注
首页推荐
热门图片
最新添加资讯
24小时热门资讯
精彩资讯
精彩推荐
热点推荐
真视界
精彩图片
社区精粹
关于本站 | 广告服务 | 手机版 | 商务合作 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们
Copyright © 2004-2017 haoxyx.com All Rights Reserved. 好心游戏网 版权所有
京ICP备10044368号-1 京公网安备11010802011102号